Mu Shu

Moo sh, Mu Shu je původem pokrm z Číny, avšak populární se stal především ve Spojených státech. Původ je nejasný, ale toto jídlo pochází ze severní Číny. Jedná se o vepřové maso se zeleninou, houbami zabalené v placce z mouky nebo s rýží, nudlemi.

Ingredience:
 Placka:

3 hrníčky hladké mouky
horká voda (asi 3/4 hrníčeku)
studená voda (asi půl hrníčku)
špetka soli

Mu Shu:
sůl
pepř
ústřicová omáčka
sojová omáčka
cukr krystal
(ze lžíce sojové omáčky 3 lžic vody a jedné lžičky cukru si připravíme omáčku)

vepřové maso (maso si předem naložíme do trošky sezamového oleje, sojové omáčky, soli a pepře)
stroužek česneku
cibule/pórek
čínské zelí
Shiitake houby
mrkev
salátová okurka
(množství zeleniny -  vše 1:1, zeleninu krájíme na tenké velké proužky)


Příprava placek:

Do mísí nasypeme mouku a osolíme, po troškách přidáváme vodu (nejdříve horkou - pomáhá lépe zpracovat těsto a pak studenou) a promícháváme dokud těsto bude trochu lepit a dále ho zpracujeme rukama na válu. Uděláme si úzký váleček asi 3cm v průměru a nakrájíme taky na 3cm silný váleček. Uděláme z něj malou placku. Poté si uděláme druhou placku. První placku pomažeme olejem a přiložíme na ni druhou placku, nyní je najednou vyválíme v jednu velkou placku. Rozehřejeme si pánev, vložíme placku. Pečeme na sucho nebo vymažeme trochou oleje. Sledujeme ji a až se propeče z jedné strany, otočíme. Trik je v tom, že když jste předtím pomazali placku a dali na ni druhou, teď po upečení se od sebe oddělí - z jedné strany budou křupavé a z druhé vláčné, takže budou tvárné.

Příprava Mu Shu:

Nejprve si osmahneme vejce, jako když děláme mícháná vajíčka, ale usmažíme orpavdu dost.
Rozehřejeme si na pánvi trochu sezamového oleje, osmahneme česnek aby jsme jím olej ovoněli. Přidáme maso, opečeme ho. Pak přidáme cibuli, mrkev, okurku a čínské zelí a osmažená vejce, trochu osolíme a opepříme (moc nesolíme, sojová omáčka a ústřicová jsou slané). Nakonec dáme ústřicovou omáčku a námi vytvořenou směs ze sojové omáčky vody a cukru. Můžeme přidat i rýžové víno.

Mu Shu můžeme zabalit do placky nebo placky složit a položit vedle na talíř.

祝您好胃口, dobrou chuť!

Maki Sushi

Tradiční Japonský pokrm sushi ( 寿司 ) se v posledních letech stává populární jak po celém světě, tak i u nás v České republice. Přitom tato delikatesa je stará už přes tisíc let ( poprvé je o něm zmínka roku 718 n. l.). Jenže v těch dobách se nejednalo o ryby (maso bylo zakázané), sushi totiž znamená kyselá rýže. Až později se sushi začalo vyvíjet. A proto dnes existuje spoustu druhů. U nás je nejznámější druh Maki. Ale jak už sem zmínil variací je mnoho - Nigiri, Temaki, Nigirizuši, Čirashi,...

Něco málo o stolování a jedení sushi:
Na stole kromě sushi by neměla chybět miska s sojovou omáčkou, do které si sushi můžeme namočit. Další součástí je Wasabi pasta, ta už může být obsažené v sushi, ale pro ty co ji mají rádi se dá kousek na talíř. Poslední je nakládaný zázvor.
K jedení sushi se používají hůlky a nebo jen ruce.

A proč se vlastně Wasabi a zázvor používá? Není to jenom kvůli chuti, ale Wasabi pomáhá v žaludku trávit syrovou rybu. Závor nám zase neutralizuje chuť v puse, abychom si lépe vychutnali chuť sushi.

Ingredience pro klasické Maki Sushi:

Řasa nori ( 1 řasa - 12x sushi kousků)
Rýže na sushi
Rýžový ocet
Tuňák/losos
Wasabi pasta
(Okurka, Japonská majonéza, sezam)

Příprava:

Nejdříve si dáme vařit rýži. Pozor rýže musí být na sushi - lépe lepí a proto se snadněji balí. Nesolíme! Po uvaření smícháme trochu rýžového octa s vodou a uvařenou rýži jím pokapeme. Okyselenou rýži necháme vystydnout. Mezitím si připravíme ostatní ingredience. Řasu nori si přepůlíme. Lososa, tuňáka nebo klidně i tuňáka z konzervy (ale to není ono...) si nakrájíme na tenké proužky 0,5 - 1cm tlusté. Můžeme si nakrájet i okurku na proužky.

Na bambusovou rohožku si dáme řasu, na ni dáme rýži, a uplácneme ji tak aby na jednom konci řasy zbyl 1cm okraj bez rýže. Doprostřed dáme lososa (můžeme přidat i okurku, posypat sezamem nebo dát japonskou majonézu). Na prst si dáme trochu wasabi pasty a potřeme jím rýži. Trochou vodu můžete pokopat okraj řasy bez rýže ( lépe se pak zabalí řasa). Horní okraj řasy přehněte přes dolní a pořádně přimačkávejte. Až na sobě budou ležet oba konce rohožky, trochu pomocí rohožky stáhněte rolku, ale nikdy neválejte rolkou dokola. Nyní už rolku můžeme nakrájet. A to tak, že ji přepůlíme a obě rolky postavíme za sebe a nyní je najednou rozdělíme na tři dílky.

(Při přípravě si dejte stranou misku s vodou kam si namáčejte ruce, aby se vám lépe pracovalo s rýží.)

Itadakimasu, dobrou chuť!

Pizza těsto

Jak mnozí z Vás ví, pizza je tradiční pokrm pocházející z Itálie. Ve světě existuje spousty variací na tradiční recept. U nás v České republice se pizza peče více do italského stylu. Americká má více silnější těsto, stejně tak pizza ze Sicílie.
Pizza bývala jídlem chudých, proto se taky na ni používají levné základní suroviny - mouka, voda, sůl, droždí, olej. Vůbec nejznámější je pizza Margherita. Vyznačuje se tenkým těstem a základní ingredience jsou sugo (rajčatový protlak), mozzarella a bazalka - neboli tři barvy italské vlajky (zelená, bílá a červená).

Recept na těsto:

Ingredience:
3 hrníčky mouky
1/2 až 3/4 hrníčku vodu (doporučuji dát méně a pak dolévat)
asi lžička soli
velká lžíce olivového oleje
troška droždí (stačí velmi málo 2 - 5 gramu)

Postup:
Do velké mísy vsypeme mouku a sůl. Pořádně promícháme. Rozdrolíme droždí a opět promícháme. Poté přidáváme vodu. Prohněteme a přidáme olej. Pořádně uhněteme. Výsledné těsto by mělo být tvárné, ne příliš měkké ani tvrdé a nemělo by se lepit. Těsto si dáme na vál, pomoučíme ho. Nyní musíme těsto zpracovat. Existuje spousty druhů jak správně těsto zpracovat. Nejdříve těsto klasicky rukama zpracujte jako když děláte například kynuté knedlíky. Nakonec doporučuji těsto trochu rozplácnout a jeden okraj přeložit doprostřed a přimáčknout, to samé udělat s další částí a další a další.... Prostě to dělat do kola, dokud ze spodu nebude těsto krásně hladké. Těsto nyní rozdělte na 4 menší kousky a opět opakujte předešlý krok přikládání krajů doprostřed. Nakonec těsto položte na nějaký talíř, pokapte olivovým olejem a celý bochánek těsta jím potřete ( - těsto nesmí vyschnout). Přikryjte igelitovým sáčkem a dejte do lednice na 24hodin. Pečeme na co největší stupeň asi 15 minut.

Buon Appetito, dobrou chuť!